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四川沐水臘肉的(de)儲存與食用方法
作者: 微米電商(shāng) 發布日期:2018-11-20
       四川省江油市(shì)敬元鄉沐水村位于龍門山脈腳下,四面環山,交通閉塞, 距城區150餘公裏,是江油的(de)一(yī)個偏遠小山村,現有農戶377戶,共計1238人。當地(dì)村民一(yī)直 堅持以人與自(zì)然和(hé)諧共生的(de)原則養殖年(nián)豬,按祖祖輩輩流傳下來的(de)方式熏制臘肉,沐水臘肉因此而得名。

    沐水臘肉采用傳統的(de)純手工腌制工藝,選用當地(dì)糧食和(hé)野菜喂養的(de)純糧食豬,養殖時間10-12個月,用當地(dì)山上的(de)柏樹丫及木材,經過20天的(de)時間熏制,然後在自(zì)然陽光下晾曬半個月左右而成,沐水臘肉主要特點肥肉不膩,瘦肉不柴。


【兩種烹制方法】


  一(yī)  日理(lǐ)萬機型 (不燒皮)



1 泡水:臘肉在煮之前先放在清水中泡10至15分鍾 ,主要目的(de)是去(qù)除臘肉裏面的(de)一(yī)些食鹽,以免吃的(de)時候太鹹。
 
2清洗:用溫水清洗臘肉表面的(de)雜質等 ;
 
3煮熟:把清洗好的(de)臘肉直接放在鍋裏水煮40分鍾左右,水量淹過臘肉為(wèi)宜;
 
4 切片食用 :煮好後可(kě)直接切片食用;亦可(kě)用煮好的(de)臘肉炒蒜苗,或加一(yī)些筍子(zǐ)、豆腐幹等配菜,這樣炒出來的(de)臘肉色澤通亮(liàng)香氣誘人。
 

二 巧婦型 (燒皮後再煮 )


1燒皮:四川山區食用臘肉前 習慣用碳火燒皮,這樣臘肉皮會更軟更香,如(rú)果您在城市(shì)沒有這樣的(de)木柴碳火,可(kě)用燃氣竈燒 ,燒到臘肉皮子(zǐ)起泡為(wèi)止 ,注意哦 ,主要燒臘肉皮子(zǐ) ,不要燒肉,否則就成了烤肉了哦(膽小的(de)可(kě)省略這一(yī)步!);

 2泡水:臘肉在煮之前先放在清水中泡10至15分鍾 ,主要目的(de)是去(qù)除臘肉裏面的(de)一(yī)些食鹽,以免吃的(de)時候太鹹。
 
3清洗:用溫水清洗臘肉表面的(de)雜質等 ;
 
4煮熟:把清洗好的(de)臘肉直接放在鍋裏水煮40分鍾左右,水量淹過臘肉為(wèi)宜;

5 切片食用 :煮好後可(kě)直接切片食用;亦可(kě)用煮好的(de)臘肉炒蒜苗,或加一(yī)些筍子(zǐ)、豆腐幹等配菜,這樣炒出來的(de)臘肉色澤通亮(liàng)香氣誘人。

 
 

【沐水臘肉貯藏方法】

     如(rú)果室外溫度在10度以上,請将臘肉直接放冰箱冷凍保存;如(rú)果室外溫度在10度以下,可(kě)直接挂在10度以下的(de)常溫下保存,冰箱保存時間可(kě)達2年(nián)不變質;四川山區百姓的(de)臘肉都是挂在家裏可(kě)達一(yī)年(nián)。
 
 
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